动物性蛋白与植物蛋白的选取 动物性蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。一般说来动物性蛋白质大多属于优质蛋白质,这是因为动物蛋白质含有氨基酸,吸收率高其营养价值也高。植物性蛋白从吸收率来说就相对差些。 蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物,动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的。 动物性蛋白质:主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78~85%)。更重要的是,动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。 动物蛋白中含有大量脂肪,易引起肥胖。但是,动物蛋白质被称为完全的蛋白质,即含有9种必须氨基酸的蛋白质,其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。不适合过量食用。 植物蛋白是蛋白质的一种,来源是从植物里提取的,营养与动物蛋白相仿。含植物蛋白最丰富的是大豆。但在饮食中,植物蛋白和动物蛋白要搭配食用。植物蛋白尽管一般不如动物蛋白好,但仍是膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%,不过其中必需氨基酸含量低。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高,而且质量亦高,是食物蛋白质的良好来源。但是,专食不完全蛋白质,会发生营养缺乏症。 从营养学上说,植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半。通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大。而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对容易和廉价。但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量不能够满足动物的需求。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。动物蛋白的营养结构基本一致,更易于吸收消化。 蛋白质食物是氨基酸的重要来源。选用少含非必需氨基酸的食材。这类食品又称为优质蛋白质食物,如鱼、蛋、瘦肉、乳类等。而豆类及其制品的植物蛋白质,一般以含非必需氨基酸为主。 综上所述,给毛孩子们喂食的时候我们常见的干粮(膨化粮)基本上都是用的植物性配方。有动物蛋白的含量也很少,由于制作工艺的限制,大部分动物蛋白都被破坏掉了。而真正的含有动物性蛋白而且保存较完美的就是鲜肉【注意脂肪含量】我们需要根据毛孩子的自身状况给予适当的补充。